Nikmatnya Kopi Kayu Manis Rendah Kafein

901
Penambahan daun dan kulit kayu manis pada kopi terbukti meningkatkan aktivitas sinergi antioksidan, asam khlorogenat dan trigonelin, serta menurunkan kandungan kafein. Foto : 1freewallpapers.com
Penambahan daun dan kulit kayu manis pada kopi terbukti meningkatkan aktivitas sinergi antioksidan, asam khlorogenat dan trigonelin, serta menurunkan kandungan kafein. Foto : 1freewallpapers.com

kopifirst.com – Indonesia terkenal sebagai negara penghasil rempah-rempah dan melimpahnya rempah-rempah membuat setiap makanan dan minuman khas setiap daerah di Indonesia tidak lepas dari penggunaan rempah.

Salah satu rempah yang sering dicari dan digunakan adalah kayu manis.

Kayu manis sering dimanfaatkan sebagai bahan campuran untuk penyedap masakan, aneka jajanan serta kue tradisional.

Beberapa minuman khas juga menggubakan kayu manis sebagai salah satu campurannya, termasuk kopi.

Miftakhur Rohmah, mahasiswa S2 Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada mencoba mencampur antara kayu manis dan kopi robusta.

Selain menguji cita rasa yang dihasilkan, Rohmah juga melakukan pengamatan atas reaksi yang terbentuk dalam campuran tersebut serta khasiat yang dikandungnya.

Penggunaan rempah daun dan kulit kayu manis (Cinnamomun burmanii Blume) pada pencampuran kopi untuk memperoleh cita rasa spesifik pada minuman kopi belum banyak dilakukan ungkap Rohmah dalam tesisnya yang berjudul Kajian Aktivitas Antioksidan, Sifat Kimia, Fisik, dan Organoleptik Campuran Kopi Robusta (coffea Cannephora) dengan Kayu Manis (cinnamomun Burmanii).

Dalam prosesnya sampel campuran kopi dan kayu manis tersebut direbus.

Penambahan daun dan kulit kayu manis meningkatkan aktivitas sinergi antioksidan, asam khlorogenat dan trigonelin, serta menurunkan kandungan kafein.

Rohmah pun berkesimpulan, selain memperkaya rasa kopi, kayu manis terbukti mengurangi kandungan kafein dalam kopi.

Hal itu menjadikan kopi tetap nikmat dengan kadar kafein yang rendah. (Jos)